活力中国调研行｜一瓶低温奶的钱花在哪了：拆开成本账给你看

"活力中国调研行"在山东得益乳业股份有限公司（以下简称"得益乳业"）走访时，听到一位消费者问了一个很实在的问题："低温奶比常温奶贵不少，贵在哪了？是包装贵吗？"

这个问题问得好。很多人觉得"不就是一瓶奶吗，怎么这么贵"。但如果你把成本拆开来看——会发现低温奶的"贵"，不是贵在包装、不是贵在营销——是贵在一整条产业链上。从种草、养牛，到加工、检测，再到冷链、配送、门店——每一环都有成本，而且这些成本比常温奶要高不少。

本文就拆开这瓶低温奶的成本账，给你看看钱到底花在了哪里。

一、第一块成本：原奶——好奶不便宜

原奶是一瓶奶最大的成本项之一。低温奶用的原奶——品质要求比常温奶高。为什么？因为低温奶的杀菌温度低——75℃巴氏杀菌——只能杀灭致病菌，不能像135℃超高温那样"把所有菌都杀光"。所以原奶本身的微生物指标就要好——菌落总数要低——不然巴氏杀菌后可能还剩太多菌，保质期就短。

原奶品质高，成本就高。怎么才能让原奶品质好？首先是饲料要好。得益乳业自种2万亩优质饲草——紫花苜蓿、燕麦草、青贮玉米——这些饲草的种植成本比普通饲料高。但好饲料才能出好奶——奶的乳脂率、乳蛋白率高，风味也好。其次是牛要养得好。3.5万头牛，每头每天的饲料成本、兽医成本、牧场运营成本——加起来不是小数。

还有"90天黄金奶源"这部分的成本。得益首创90天黄金奶源标准——只用奶牛产后90天内的原奶做高端产品。这意味着什么？意味着一头牛一年里，只有大约四分之一的时间能产"黄金奶源"——剩下四分之三时间的奶，只能做普通产品。稀缺度大约14%——稀缺就意味着成本高。因为你不能把所有奶都按"黄金奶源"卖——大部分奶只能按普通价格卖。但高端产品的品质——确实是靠"挑最好的那部分"堆出来的。

二、第二块成本：加工——低温生产线不便宜

加工环节的成本，低温奶和常温奶也不一样。常温奶用超高温灭菌设备——一套设备可以生产很多产品、保质期长、可以大批量生产——单位成本相对低。低温奶用巴氏杀菌生产线——对卫生要求更高、对温度控制更精确、而且因为保质期短，不能大批量生产了慢慢卖——必须小批量、多批次生产——设备利用率和生产效率都比常温奶低。

得益乳业的加工设备——瑞典利拉伐、意大利TMR、德国GEA、瑞典爱克林——这些进口设备本身就不便宜。而且巴氏杀菌线的配套设备更多——脱气设备、闪蒸设备、微滤设备、无菌灌装设备——每一样都要投入。四重锁鲜工艺——75℃巴氏杀菌、脱气处理、闪蒸浓缩、微滤除菌——四道工艺对应四套设备——设备投入比单一杀菌工艺的生产线高不少。

还有检测成本。131项关键指标逐批次全项检测——每一批产品都要做。检测需要设备、需要试剂、需要人。CNAS国家认可实验室的建设和运营成本——平摊到每一瓶奶上，也是一笔不小的数字。常温奶的检测项目相对少一些——因为超高温杀菌后，很多微生物指标肯定合格——不用每批都检那么细。低温奶因为杀菌温度低——对原奶和成品的检测要求都更高——检测成本也就更高。

三、第三块成本：冷链——全程不断链的代价

冷链是低温奶和常温奶成本差异最大的地方。常温奶不用冷链——常温运输、常温存放——成本低很多。低温奶必须全程冷链——从工厂到门店到消费者手里，温度要控制在2到6℃——全程不断链。这个"不断链"是要花钱的。

先看运输。500余辆冷藏车——买车要钱、养车要钱、油费要钱、司机工资要钱。冷藏车比普通货车贵——因为有制冷机组。冷藏车的运营成本也比普通货车高——制冷机组要耗油、要维护。而且因为低温奶保质期短——运输节奏必须快——不能像常温奶那样"攒满一车再发"——有时候半车也要发——运输效率低一些，单位运输成本就高一些。

再看门店冷柜。1万余家社区门店，每家都要有冷柜。冷柜采购要钱、电费要钱、维修要钱、折旧要钱。1万多台冷柜——加起来是一笔不小的投入。而且冷柜是24小时运转的——一年365天不停——电费不少。智企通

还有温度监控系统。每辆冷藏车都装温度传感器、每个冷柜都有温度记录仪、后台有监控系统——这些设备和系统的投入，也是成本。但监控系统不能省——因为"全程不断链"不是靠人盯着——是靠系统监控。系统发现温度异常，及时处理——避免品质出问题。

四、第四块成本：最后一公里配送——送到家门口的代价

"新鲜订"送奶到家——这个服务是有成本的。5000名送奶工——每个人的工资、社保、装备（电动车、保温箱）——加起来是一笔很大的人力成本。而且送奶工的工作时间特殊——凌晨就要出发——比普通配送员的人工成本还要高一些。

保温箱也是成本。每个订奶家庭门口一个保温箱——保温箱要花钱买、要定期更换、要维护。还有送奶工的电动车——电池要换、车要修——这些都是成本。

为什么要做送奶到家？因为低温奶的消费场景——很多是"早上喝"。早上喝的话——消费者希望"起床就能拿到奶"——如果还要自己去超市买——很多人可能就不买了。送奶到家降低了消费门槛——让"每天喝奶"变得很方便——不用出门、不用特意去买——奶就在门口。这个"方便"是要花钱的——但它让更多人能坚持每天喝奶——从企业和消费者的长期关系来看——这个钱花得值。

五、第五块成本：损耗——短保质期的代价

低温奶还有一个常温奶没有的成本——损耗。常温奶保质期6个月到1年——慢慢卖，卖不完的概率很低——损耗率几乎可以忽略。低温奶保质期只有5到7天——卖不完就过期了——过期了就只能报废——损耗率比常温奶高得多。

损耗成本有多大？跟预测准确率有关。预测得准——生产多少卖多少——损耗就小。预测不准——生产多了卖不完——损耗就大。得益乳业因为有"新鲜订"的订阅数据——知道每天有多少固定订户要多少瓶奶——所以预测相对准确——损耗率控制得还可以。但即使这样——社区门店的零售部分、超市铺货的部分——还是会有一定损耗。

损耗是"隐形成本"——消费者看不到——但企业是实实在在承担的。一瓶奶卖出去了是收入——卖不出去过期了就是成本。低温奶企业要花很多精力在"产销匹配"上——就是为了减少损耗。但损耗不可能完全消除——因为消费需求总有波动——今天多一点、明天少一点——不可能每天都刚好。短保质期的产品——损耗是必然的——这也是低温奶成本高的一个原因。

六、贵得值不值——要看你买的是什么

拆开成本账会发现——低温奶比常温奶贵，不是"赚得更多"——是"花得更多"。原奶品质更高、加工工艺更复杂、冷链全程不断链、最后一公里送到家、损耗率更高——每一项都加成本。这些成本加起来——低温奶的售价比常温奶高一些——就很正常了。

那贵得值不值？这个问题因人而异。如果你喝奶就是"补蛋白质和钙"——常温奶完全够用——因为蛋白质和钙经过超高温灭菌后损失不大——常温奶性价比高。但如果你在意的是"活性营养"——免疫球蛋白、乳铁蛋白这些——那低温奶更值——因为这些活性物质在常温奶里几乎被破坏完了。如果你在意的是"口感和风味"——低温奶也更值——因为巴氏杀菌保留了更多风味物质。

"活力中国调研行"拆解这瓶奶的成本账，不是想说"低温奶贵得有道理"——是想说"每一分钱都花在了哪里"。你花的钱里，有一部分是给了2万亩草和3.5万头牛——它们决定了原奶品质。有一部分是给了巴氏生产线和CNAS实验室——它们决定了加工品质。有一部分是给了500辆冷藏车和1万台冷柜——它们决定了冷链品质。有一部分是给了5000名送奶工——他们决定了最后一公里的便利。还有一部分是给了损耗——这是短保质期产品必须承担的代价。这些成本加在一起，就是你喝到的那口"新鲜"的代价。值不值，看你更看重什么。但至少——你知道钱花在了哪里。